đa số chúng ta thích ăn măng, tuy nhiên thứ măng nứa, măng giang ngon nhất thì chỉ có từ nay tới hết tháng 10. Điều cần thiết là bạn có biết chế biến để các các món ăn dân gian này trở thành đặc sản?

Măng nứa tươi còn gọi là mao duẩn, trúc duẩn, trúc nha… rất giàu chất đủ chất cần thiết (như protid, glucid, muối khoáng, chất xơ, vitamin những loại…), còn nhiều chất xơ, giỏi cho hệ hạt tiêu hóa và nhuận tràng… Hơn nhiều loại rau khác.

để triển khai món ngon với măng nứa, trước hết cần chọn loại măng ngọn bé dại như ngón chân cái, bóc ra có màu trắng tươi nõn. độ dài ngọn măng có khoảng cách vừa dùng, tầm nửa gang tay, hoặc 1 gang tay đổ lại (đối với mọi ngọn măng to) để tránh mua phải phần xơ già.

Mùa này có măng giang ăn ngon hơn hẳn măng tre, tuy nhiên vỏ và thân cứng nên bà nội trợ cần chọn loại măng đã tách vỏ, phần ngọn rất non tươi mới ngon. Lá măng giang dày, thân măng mềm nên ăn giòn mềm sần sật rất ngon lành.

Măng rất dễ tạo ra & phối được nhiều món, chính vì thế cô nàng nào vụng về nấu ăn cũng đều có thể làm được món ăn ngon được mỗi cá nhân khen. Dễ đặc biệt là làm món măng luộc, theo đó chọn măng nứa, măng giang như bên trên rồi cho vào nổi nầm, khi măng thay đổi màu trắng hơi ngà, hoặc vàng thì bắc xuống gắp ra khay, chấm mắm.

Măng được nấu canh hay xào thịt bò, lòng mề… Cũng đơn giản. tín đồ miền núi có món măng nứa chưa luộc, bổ nhỏ dại rồi ngâm chua ăn xổi rất ngon, nhưng phải ăn hết ngay vì món này nhanh hỏng, hoặc chua quá sẽ mất vị vừa thơm vừa ngon, có lẽ rằng vì thế nên món này không thịnh hành rộng.

Món măng nhồi thịt được nhiều người yêu chuộng. Hình ảnh minh họa.

tiếp sau đây là một số các món ăn từ măng nứa, măng giang ngon miệng:

Măng nứa nhồi thịt

Măng nhồi thịt là món ăn bình thường, bình dân nhưng rất lạ miệng, vừa thơm vừa ngon and hấp dẫn. Chọn măng nứa có búp măng đủ phần ống & phần lá (càng ngắn càng ngon), đọt măng to để nhồi đơn giản (nếu xào, hoặc nấu món canh lại cần chọn loại đọt măng nhỏ xíu dày sẽ ăn đậm vị hơn).

Theo Bếp trưởng Trương Công Lệ (Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai, Hà Nội) hướng dẫn:

Các nguyên liệu

– Măng nứa (trúc): 2 ống, khoét ruột.

– thịt lợn xay giắt mỡ: 150g .

– Bột gà, gia vị bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu bột, hành khô, 1 thìa súp bột mì, 1 thìa bột canh bột năng để tạo độ sánh, hành hoa (3 cọng), hành khô (1 củ), ớt cay (1 quả).

cách chế biến

Măng chế biến sơ qua luộc kỹ vài lần cho bớt nồng, hăng rồi khoét rỗng ruột.

thịt con lợn xay nêm bột gà, nước mắm nam ngư, tiêu bột, hành khô băm trộn lẫn đều với thịt. Trộn thêm thìa bột mì để có khả năng kết dính. xem xét là thịt nếu nóng sốt thì nhồi trực tiếp, nếu cần thiết thịt mềm hơn thì cho thêm ít lòng đỏ trứng trộn lẫn cho đều rồi hãy nhồi. lưu ý là cho 2 thìa nước mắm chỉ đủ vừa thịt. Còn măng chế biến chấm dứt vẫn nhạt nên phải phủ thêm nước xốt bỏ thịt và măng đậm đà tương đồng.

Xúc thịt nhồi vào từng cái măng cho hết chiều dài măng và căng tròn.

đổ dầu vào chảo & xếp măng vào chiên rán cho thịt chín dưới lửa nhỏ, để ý trở mặt măng cho thịt đã chín đều. Om khoảng 20 phút cho thịt đã chín. không nên dùng lửa to đun vài phút vì thịt bên phía trong sẽ còn đỏ, chưa chín. Măng chín thì bỏ ra phía bên ngoài, chờ nguội thì cắt từng khúc một.,

dẫn đến nước xốt:

Pha 1 thìa bột năng với một ít nước, quấy đều.

chiên thơm hành, nếm nếm thêm 1 bát con nước, thêm hương liệu gia vị vừa miệng, nước xốt (4-5 thìa) đun sôi thì bé dại lửa. Đổ hành tươi & ớt cắt nhỏ vào nấu tiếp và đổ bát bột năng để tạo độ sánh đã pha vào cùng nước xốt sánh. nước nấu sôi lại thì cho nước vào xốt vào bát măng đã cắt.

thành quả đĩa măng có đủ greed color của hành, vàng của thịt, đỏ của ớt rất đẹp mắt.

Món măng nhồi thịt nếu không thích dầu mỡ rất có thể nấu chín rồi chiên qua.

nước chấm không cần thiết phải là nước xốt, rất có thể chấm cùng với nước tương dằm ớt cũng ngon. Vị măng chua quyện với chất ngọt của thịt nên rất tiêu thụ nhiều cơm & không bị ngán.

Món măng nứa xào rất hấp dẫn. Ảnh minh họa.

kề bên món ăn ngon do đầu bếp nấu thì những bà nội trợ bếp núc ở các vùng miền cũng có những món ngon làm từ măng như sau:

Măng nứa xào lá gừng

Các nguyên liệu

– 500g măng nứa

– Lá gừng, củ tỏi, nước mắm, gia vị bột canh, gia vị mì chính.

cách thực hiện

– Măng nứa luộc kĩ cho hết he, nồng rồi vớt ra để ráo

– củ tỏi đập giập, lá gừng cắt nhỏ.

– chiên thơm củ tỏi, đổ măng vào đảo nêm nếm cho vừa khéo vị, khi măng chín thì đặt lá củ gừng vào xào nhanh rồi bắc xuống.

– nhiều bạn hay cho rau lá tía tô vào măng xào, nhưng nhiều bạn lại thích măng xào lá củ gừng vì có mùi thơm hơn và mùi không gắt.

Măng rất dễ phối với các món khác. Hình ảnh minh họa.

Măng nứa muối bột riềng

Các nguyên liệu

– 4 kg măng nứa

– 1 đĩa cơm riềng xay

– 3 thìa muối hạt tinh

cách chế biến

– Luộc măng kỹ rồi để cho ráo nước.

– Riềng xay nhuyễn với muối.

– một trong những phần măng tước nhỏ dại để ăn thuần, phần nữa để lâu bền hơn thì chẻ đôi đọt măng là được. Vắt thật cạn nước và để riêng ra phần măng tước.

– Lấy bát/âu to cho 1 lớp muối and riềng mỏng manh lót bên dưới, rồi xếp măng tách đôi lên trước, cứ 1 lớp muối riềng lại xếp măng tách bóc đôi cho đến hết thì lại xếp 1 lớp riềng muối bột vời măng trước nhỏ lên phía trên cho cho đến khi hết. bên trên cùng nên rải thêm lớp muối bột riềng nữa rồi úp cái đĩa vừa ăn bát/ âu & lèn thật chặt. Hoặc bịt nắp bát/ âu măng lại & để ở nhiệt độ thông thường 3-4 ngày hãy cất vào tủ lạnh, mỗi lần lấy ra vừa dùng ăn sẽ ngon miệng & không biến thành lãng phí.

– Măng nứa muối riềng chấm cùng với nước mắm – đường kính trắng – chanh – củ tỏi – ớt.

Măng kho thịt cũng rất ngon miệng. Hình ảnh minh họa.

Măng xào hến

Nguyên liệu

– Hến mua bịch sẵn ở cửa hàng về rửa sạch sẽ lại và để ráo.

– Măng luộc sẵn.

– hành tây, rau cần tây, muối hạt tiêu, gia vị hạt nêm.

cách chế biến

phi thơm hành tây băm với dầu rán. Cho hến vào đảo với một chút ít muối hạt hạt tiêu và gia vị hạt nêm. Cho măng luộc vào trong chảo đảo cùng hến. trước khi bắc xuống nêm thêm củ hành tây cắt mỏng và rau cần tây đảo đều. tắt lửa rồi nhắc xuống. Khi ăn thì quay lò vi sóng (microwave).

Cá quả/ trắm kho măng nứa:

Cá quả/ trắm kho măng nứa sẽ không tanh, mềm thơm, đậm đà ăn được nhiều bữa cùng với cơm nóng and ngày lạnh thì rất tốn rất nhiều cơm.

Nguyên liệu

– Cá quả/trắm lấy khúc giữa.

– Măng nứa tươi cắt khúc, rửa sạch sẽ, luộc kỹ rồi đổ ra rổ để cho ráo nước.

– củ gừng, hành khô, củ sả, ớt, nước dừa, nước mắm, đường kính trắng, hạt tiêu, gia vị hạt nêm, bột súp, tương Bần (nếu có).

cách làm

– Cá làm sạch, để ráo.

– củ gừng, hành khô, củ sả tách bóc vỏ, rửa sạch sẽ, làm cho dập, cắt từng khúc một (có thể cho vô cối dã rồi lọc lấy nước), ớt thái thành từng miếng.

– Nêm nước mắm nam ngư, hạt nêm, bột canh, tương bần, gừng, sả, hành khô, ớt vào cá trộn lẫn cho đều, tẩm ướp ở 30 phút.

– chiên thơm hành khô để ra bát con.

– Cho đường vào chảo đun đến lúc chuyển hẳn qua màu vàng cánh gián thì đổ nước cốt dừa vào đun sôi – thành nước hàng.

– Rải măng kín đáo đáy niêu đất (hoặc nồi – tuy nhiên kho cá bằng niêu đất ngon hơn), rồi xếp cá vào, rải thêm lớp măng bên trên cùng rồi đổ nước hàng vào nồi cá (nước phải ngập măng và cá thì màu mới vàng đều).

Bắc niêu lên trên bếp để lửa vừa, khi gần hết nước thì cho hành chiên thơm, hạt tiêu, nếu cần thì thêm hành tươi rồi gắp ra khay hưởng thụ. Món này hoàn toàn có thể để 3-4 ngày, càng đun cá sẽ càng chắc thịt, đậm đà.

Món cá kho măng nếu cho thêm thịt ba chỉ thì càng quyện thơm mùi măng, vị ngậy của thịt ba chỉ rất ngon.

Nộm măng hoa ban rất khác biệt và ngon lành. Hình ảnh minh họa.

Măng nộm hoa ban

Nộm hoa ban làm với măng nứa, hay măng đắng đều rất ngon.

Hoa ban tươi ngon phải hái khi mặt trời chưa mọc mới còn đọng hạt sương.

muối bột, lá củ tỏi tươi, riềng, tỏi khô, ớt.

Măng xắt nhỏ tuổi ngâm trong nước muối bột loãng, luộc kỹ rồi để cho ráo.

Hoa ban nhặt cánh and nhụy rửa qua, rồi chần sơ qua với nước đun nóng – khâu này cần thiết vì chần xong xuôi để hoa ráo nước mới vò nát để làm nên nộm.

Để món ăn không béo ngậy cần phải có cá suối nướng than củi để gỡ lấy thịt.

nước chấm là nước dùng để trộn chanh, củ tỏi, ớt, rau xanh húng, rau mùi cắt từng miếng nhỏ, khuấy đều các thành phần hỗn hợp măng, hoa ban, cá & nước trộn để 20 phút cho ngấm gia vị. Món nộm hoa ban nổi rõ vị chua, cay, mặn, đắng, ngọt, bùi, kích ứng đầu lưỡi, chống ngấy, hương vị đậm chất, thơm mùi cá nướng, hương vị bùi bùi ngậy của hoa ban, vị đăng đắng của măng tươi – đặc trưng riêng của núi rừng.

Nguồn: http://giadinh.net.vn/an/mang-nua-phoi-theo-nhung-cach-nay-thi-co-nang-vung-ve-cung-lam-duoc-mon…Nguồn: http://giadinh.net.vn/an/mang-nua-phoi-theo-nhung-cach-nay-thi-co-nang-vung-ve-cung-lam-duoc-mon-an-moi-la-duoc-ca-nha-chong-khen-20200924224357724.htm

Nhiều bà nội trợ có các việc hay làm đậy vung lại vung cho măng nhanh mềm nhưng theo các nhà về ẩm thực, đây là các việc hay làm